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葛根为豆科多年生落叶藤本植物葛的根，具有悠久的应用历史，具有解肌退热、生津止渴、透发麻疹、升阳止泻的。《本草正义》说：“
葛根……以其气轻，故善解表发汗。凡解散之药多辛热，此独凉而甘，故解温热时行疫疾。凡热而兼渴者，此为良，当以为君，而佐以为柴
、防、甘、桔。”传统中医药书籍都把葛根列为解表类的发散风热药，多用于感冒发热、头痛项强、热病烦渴、麻疹透发不畅、泄泻、痢疾等
。
现代药理研究表明，除上述以外，葛根的有效成分总黄酮和葛根素，还可明显地扩张冠状动脉，降低血管阻力，增加冠状动脉和脑部血流
量，降低血压，减慢心率，降低心肌耗氧量，维持氧的供求平衡。临床应用发现，葛根还有不少新用途：
1 对心脑血管作用
葛根总黄酮和葛根素能明显的扩张冠状动脉，可能为直接松弛血管平滑肌的作用。
葛根总黄酮和葛根素能降低正常心肌和心肌梗死区的氧消耗，具有增强心肌对缺血耐受性的作用。
葛根大豆黄素具有抗心率失常的作用，葛根芩连汤体对动物实验性室性早搏有对抗作用。葛根总黄酮能使心率减慢，每搏输出量增加。
葛根素为一种β受体阻断剂，具有明显的降压作用。葛根素对周围微血管和脑血管障碍的血流量具有明显的改善作用，减少血管阻力，增加血
流量。
2 解痉作用
葛根黄酮、葛根汤、葛根芩连汤能对抗组胺和乙酰胆碱对肠管具有罂粟碱样的解痉作用。对支气管平滑肌和肠道平滑肌的收缩均有抑制作用。
3 抗凝血作用
葛根汤具有明显的抗形成作用，对血小板聚集有显著的抑制作用。
葛根素能使血管内壁糖和氨基酸代谢减慢，胶原纤维相对减少，有益于防治动脉粥样硬化，血小板黏附和形成。
4 解酒护肝作用
现代研究证实，葛根中含有的葛根素、葛根黄酮等成分，这些成分都具有保护肝脏，减少饮酒和药物对肝脏的损害的作用。
据相关数据显示，中国有10000亿的白酒市场和约5亿酒民，蕴藏了价值1000亿的醒酒蓝海。近年来国内外不断有企业推出针对醒酒市场的食品
，大多使用的是葛根原料。
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